HACCP是 Hazard Analysis Critical Control Point 的簡稱;可定義為“識別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系”;它是一種食品安全保證系統,它并非是一個零風險系統,而是設法使食品安全危害風險降低到最低限度,是一個使食品供應鏈及生產過程免受生物、化學和物理性危害污染的管理工具。 在食品生產過程中,控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要食品危害,如微生物、化學和物理污染控制,食品工業可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證,降低食品生產過程中的危害,從而提高人民的健康水平。